En una cacerola ponemos todos los ingredientes del caldo corto y, cuando rompa a hervir, dejamos a fuego lento cocer durante 30 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en su totalidad. Cuando procedamos a hacer la sopa, lavaremos muy bien los carabineros o los cangrejos y las gambas, y los pondremos enteros en el caldo corto frío. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5 min, según tamaño. Después retiramos las nécoras y las gambas del caldo.

Desechamos las cabezas de los carabineros, ya que tienen un fuerte sabor. Con las nécoras , gambas y  todos los caparazones y cabezas, preparamos una mantequilla, es decir, machacaremos en el mortero, por tandas y con la mantequilla. Iremos echando este puré en un cazo y cuando está todo bien machacado, pondremos el cazo en el horno a temp. muy suave durante 25 min. El caldo corto debe tener 1  litro y medio , de lo contrario añadiremos un poco de agua hasta alcanzar esta cantidad.

Después ponemos un trapo limpio en un colador y verteremos este puré y un poco de caldo corto de cocer las nécoras, estrujaremos bien el trapo con la mano, recogiendo todo lo que suelta el puré, y uniremos al resto del caldo corto. Por último pondremos el caldo a calentar añadiéndole las 2 cucharadas de coñac, dejamos cocer removiendo continuamente con una cuchara de madera durante unos 5 ó 10 min, rectificamos de sal y pimienta si fuese preciso. En la sopera donde serviremos se pondrá la crema líquida, y desleíremos con muy poca sopa, primero, para que no se corte la nata.

A continuación preparamos tres ravioli por persona rellenándolos con un variado de mejillón , berberecho , gambas y carabineros previamente cocido en agua con sal  y troceado.

Al ser con masa de Wantón solo se deben cocer unos 30 segundos para que no se pase la pasta.

¡Espero que os guste!